Ofenkartoffel Gefüllt mit Geräucherter Scamorza, Speck sowie Saclà Artischocken und Champignons

Zutaten

• 4 große Kartoffeln
• 150 g geräucherter Scamorza
• 100 g Speckwürfel
• 100 g Saclà Artischocken
• 100 g Champignons
• 2 EL natives Olivenöl extra
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Kartoffeln waschen, mit einer Gabel einstechen und etwa 1 Stunde backen, bis sie weich sind.
• In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne knusprig braten.
• Die Champignons in Scheiben schneiden und zusammen mit den Saclà Artischocken kurz anbraten.
• Die Kartoffeln längs aufschneiden und das Innere vorsichtig lockern.
• Mit Scamorza, Speck, Champignons und Artischocken füllen.
• Noch einige Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
• Mit gehackter Petersilie servieren.