Cremige Cannellini-Bohnensuppe mit Saclà Artischocken, Frittiertem Salbei und Parmesanchips

Zutaten
Für die Suppe

• 200 g getrocknete Cannellini-Bohnen
• 1 Teelöffel Natron
• 100 g Saclà Artischocken
• 1 Rosmarinzweig
• 2 Salbeiblätter
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Tassen Wasser
• Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Für die Parmesanchips

• 4 gehäufte Esslöffel geriebener Parmigiano Reggiano

Für den frittierten Salbei

• 100 g Mehl
• 200 ml helles Bier
• 1 kleines Bund große Salbeiblätter
• Erdnussöl zum Frittieren
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• Die Cannellini-Bohnen am Vorabend zusammen mit dem Natron in Wasser einweichen und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und gründlich abspülen.
• Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Rosmarin und Salbei kurz anschwitzen.
• Die Bohnen hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
• Das Wasser angießen, den Topf abdecken und nach dem Aufkochen etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
• Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und anschließend Knoblauch sowie Kräuter entfernen.
• Die gut abgetropften Saclà Artischocken hinzufügen und alles fein pürieren.
• Für den frittierten Salbei Mehl und kaltes Bier zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Salbeiblätter waschen, gründlich trocknen, durch den Teig ziehen und in 170 °C heißem Erdnussöl goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Für die Parmesanchips jeweils einen Esslöffel Parmigiano Reggiano auf ein kleines Stück Backpapier geben, flach drücken und etwa 1 Minute in der Mikrowelle schmelzen lassen. Vollständig abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen.
• Die heiße Cannellini-Bohnensuppe mit Parmesanchips, frittiertem Salbei und einem Schuss nativem Olivenöl extra servieren.